Πιτσίλισμα με naked portafilter

[Christos]

Ναι για την περιοχή 18-19 βάλε το βαθύ διπλό, και το τριπλό με κανά 27g για τις ημέρες που θέλεις 60 ml of pure nectar.

ΥΓ Ηλία όποτε μπορέσεις κάνε ένα αρθρο με φωτογραφίες από τα τρία Rancilio καλαθάκια δίπλα το ένα στο άλλο. Μην ξεχάσεις να βάλεις στο άρθρο και τους κωδικούς τους. Για παράδειγμα.

[focus]

Πολύ καλή δείχνει η εκχύλιση. Ο καφές δίνει αρκετό CO2, μάλλον φρέσκος, και εντύπωση μου έκανε ότι μέχρι και το τέλος ο κώνος παραμένει σταθερά μεγάλος. Δοκίμασες και με λίγο ψιλότερο κόψιμο;

Όντως φαινομενικά δείχνει μια καλή εκχείλιση αλλά προσωπικά μου φάνηκε υπο-εκχειλισμένη-ίσως επειδή έχω συνηθίσει στους ristretto Με το ακριβώς ψιλότερο κόψιμο συχνά έχω μπουκώμα της μηχανής και πρέπει να παίξω με τις λοιπές παραμέτρους.

Ο καφές είναι από τοπικό κεντρικό καφεκοπτείο, φυλασσόμενος σε αυτούς τους διάφανους καθετους σωλήνες που με προβληματίζουν πολύ κατα πόσο είναι κατάλληλοι για αποθήκευση καφέ.

Για να μπω λίγο πιο into-topic, πως μια εκχείλιση με naked pf μας δείχνει αν ο καφές έχει υπερβολικό/ιδανικό/λίγο CO2?

[Christos]

Βγαίνουμε εκτός θέματος αν και έχω κάπου διαβάσει ότι άμα ο καφές είναι πάρα πολύ φρεσκοψημένος μπορεί να παρατηρηθεί ένονο πιτσίλισμα στο naked.

Μόνο από εμπειρική προσέγγιση, προφανώς ένας έντονος κώνος θα υποδηλώνει μεγάλη ποσότητα CO2 (ενδεχομένως θεωρητικά άμα είναι ώρες μετά το roasting να έχει και "εκρηκτικές" διαθέσεις που θα είναι εμφανείς με το naked, δεν ξέρω) και το αντίθετο. Δεν υπάρχει τρόπος να βρεις το ιδανικό CO2, εάν υπάρχει τέτοιο πράγμα. Τέλος μην ξεχνάς ότι στο όλο φαινόμενο υπεισέρχεται και ο παράγοντας της ποικιλίας του καφέ και της επεξεργασίας που έχει αυτός υποστεί. Μην μπλέκεις με "επιστημονική" προσέγγιση και προσπάθεια συσχετισμού της ποσότητας CO2 και του χρόνου που απαιτείται για να πιάσει ο καφές την βέλτιστη απόδοση του. Υπάρχει πιο εύκολος τρόπος και πιο σίγουρος. Απλά βλέπεις τι φλιτζάνι παίρνεις από πλευράς γεύσης και αξιολογείς.

Σημείωση: Για όλα τα παραπάνω, παρατηρήσεις μπορούν να γίνουν και από την κρέμα που παίρνεις στο φλιτζάνι. Κόψε τον ίδιο καφέ και άστον μία εβδομάδα κομμένο στον αέρα. Δεν νομίζω να πάρεις την ίδια κρέμα όπως στο video σου.

[focus]

Ευχαριστώ για την απάντηση . Μου κάνει εντύπωση το γεγονός ότι όσους καφέδες έχω δοκιμάσει απο hasbean (RD 1-3 εβδομάδων ) κανένας δεν έκανε τέτοιο κώνο κατά την εκχύλιση, αλλά ήταν βεβαίως πολύ ανώτεροι σε γεύση από τον καφέ του video.

Όντως,η ποιότητα της εκχύλισης κρίνεται από τη γεύση στο φλιτζάνι και όχι από την οπτική πανδαισία που συχνά είναι παραπλανητική.

[ichalos]

Πολλά τα τεστ πλέον...
Πολλοί οι καφέδες που δοκίμασα...
Πήρα και έναν Ascaso i2 και μία ζυγαριά ακριβείας και άρχισα να φορτώνω την Baby μου...

Τι illy, τι lavazza, τι portioli, τι ποικιλίες από Taf...

Δοκίμασα τεχνικές, είδα το μισό youtube και ιδού τι συμπέρανα...

1. Όσο καλή και αν είναι η τεχνική σας, αν ο καφές δεν είναι καλός...
Δοκίμασα όπως είπα πριν πολλούς καφέδες. Ρωτούσα ακόμα και πότε ανοίχτηκε η συσκευασία με τα beans. Όλοι ήταν από coffeeway και φυλάσσονταν μέσα στους κλασσικούς διαφανείς σωλήνες το πολύ μία εβδομάδα (ή τουλάχιστον αυτό μου είπαν). Όσο και αν δοκίμασα κανένας δεν έφτανε την ποιότητα του Taf Sweet Blue. Θα μου πεις... "Δεν δοκίμασες αρκετά". Πιστέψτε με δοκίμασα τουλάχιστον 250 gr από τον καθένα με την ίδια πάντα τεχνική! Και βέβαια το naked portafilter από την πρώτη στιγμή έδειχνε αυτό που γευόμουν. Channeling, πιτσιλίσματα, ανοιχτόχρωμη και μέτρια ποσότητα κρέμας. Δεν λέω ότι μετά από αρκετές προσπάθειες δεν τους κατάφερα, αλλά ο Taf δεν με κούρασε καθόλου. Και βέβαια σε καμία περίπτωση δεν κατάφερα εν τέλει να πάρω το ίδιο αποτέλεσμα. Κρατάω μια επιφύλαξη για την τεχνική μου, αλλά είπαμε, πρώτα συμπεράσματα είναι αυτά!

2. Ο καφές μετά από δύο μέρες έχει μεγάλη διαφορά.
Από τα παραπάνω, καταλαβαίνετε ότι είχα βρει τον καφέ μου. Την πρώτη φορά που τον αγόρασα μου τον είχαν κόψει στο κατάστημα, καθότι δεν είχα ακόμα μύλο. Τις πρώτες δύο μέρες ήταν καταπληκτικός! Την τρίτη μέτριος... Την τέταρτη... χμ! Από τη στιγμή που πήρα τον Ascaso αυτό που υποψιαζόμουν επαληθεύτηκε. Ο καφές δεν αντέχει κομμένος πάνω από δύο μέρες. Η διαφορά φάνηκε και πάλι στο naked portafilter. Ο ίδιος καφές δύο μέρες μετά άρχισε να συμπεριφέρεται διαφορετικά. Πιτσιλίσματα και ακατάστατη ροή, που κατευθείαν μεταφράστηκαν και σε μέτρια γεύση στο φλιτζάνι. Ακόμα και η κρέμα είχε το ίδιο ανοιχτό χρώμα που είχε ο illy.

Συμπέρασμα...
1. Αγοράστε ένα naked portafilter. Θα σας πει πολλά για τον καφέ σας πριν ακόμα τον πιείτε!
2. Αγοράστε έναν μύλο, εκτός και αν έχετε δίπλα σας καφεκοπτείο!

[ichalos]

Δεν λέω ότι μετά από αρκετές προσπάθειες δεν τους κατάφερα, αλλά ο Taf δεν με κούρασε καθόλου. Και βέβαια σε καμία περίπτωση δεν κατάφερα εν τέλει να πάρω το ίδιο αποτέλεσμα.

Μου φαίνεται ότι παραήμουν υποκειμενικός...
Και οι υπόλοιποι καφέδες εν τέλει έδωσαν εξαιρετικά αποτελέσματα, αλλά απλά ο Sweet Blue δεν με κούρασε τόσο και όπως και να το κάνουμε τον προτιμάω γευστικά. Οπότε μην το πάρετε και πολύ σοβαρά...

[KostasSideris]

Naked-portafilter...
7 σελίδες ποστς....
Συγνώμη αλλά δε μπορώ να τα διαβάσω όλα τα σχόλια, απλά θα πω την άποψή μου και τι έχω διαπιστώσει τόσο καιρό που δουλεύω κυρίως με τέτοια.
Είναι τα ιδανικά για εκπαίδευση! Βλέπεις ακριβώς πώς πατάς! Προς τα πού φεύγει το χέρι σου κλπ...
Βλέπεις απευθείας πότε ο καφές σου σταματάει να δίνει fines και τα έχει δώσει όλα. Έτσι καταλαβαίνεις πολλά για το καφέ σου και μετά παίζεις με θερμοκρασίες, γραμμάρια, πάτημα, κόψιμο.
Επίσης έχουν τις λιγότερες απαιτήσεις από άποψη καθαριότητας, δεν έχει και πολλά να καθαρίσεις πλην του basket.
Αν εκτός της ροής πετάει και προς άσχετες μεριές πιτσιλιές οι πιθανοί λόγοι είναι οι εξής:
1) Δεν έγινε καλό πάτημα και το νερό βρήκε εύκολες διόδους και ξεσπάει η πίεσή του εκεί.
2) Για τον ίδιο λόγο είναι και το χοντρό κόψιμο αλλά εκεί γίνεται ένας πανικός. Εκεί έχουμε παντού πιτσιλιές και γίνεται ένας χαμός.
3) Έγινε καλό πάτημα αλλά χρησιμοποιήσαμε τη τεχνική του "χτυπήματος" του portafilter ,για να στρώσει ο καφές, μετά το πρώτο πάτημα λίγο πιο δυνατά απ'ότι πρέπει και δημιουργήσαμε cracks-ρήγματα στο σώμα του πεπιεσμένου καφέ. Έτσι πάλι το νερό βρήκε τον εύκολο δρόμο να ξεσπάσει τη πίεση του. Προσωπικά αποφεύγω γενικώς αυτή τη τεχνική.
Καλό είναι όλοι πάντως να κάνουν τα πειράματά τους με ένα naked ώστε να καταλάβουν μερικά πράγματα παραπάνω. Η συμβουλή μου για μαγαζιά είναι εκτός του ενός 'τυφλού' να υπάρχει και ένα naked για εκπαίδευση.
Tip: πιο βασικό και κύριο είναι να πατάμε επίπεδα! Ο καφές μας να είναι μοιρασμένα τα γραμμάρια του πριν πατηθεί (distribution πχ είναι η ιδανική τεχνική αν και υπάρχουν διάφορες για να μοιράσεις ισομερός τα γραμμάριά σου) και με ίση πίεση σε όλη την επιφάνεια του καφέ, κάθετη πίεση με άλλα λόγια. Το πόσο θα πιέσουμε 15-20-25 κιλά, αυτό παίζει...

[madrivermadonus]

Να πω κι εγω την εμπιερία μου καθώς είχα ακριβώς το ίδιο πρόβλημα:

Κατα το tamping θα πρέπει πρωτα να κανουμε κυκλικό πάτημα κια έπειτα το επίπεδο πάτημα με μια σχετική δύναμη.
Πιο σημαντικό είναι το κυκλικό πάτημα και έπειτα ένα επίπεδο με μια δύναμη περίπου 5 κιλά.
Όχι συνεχώς επίπεδο πάτημα καθώς ακόμα και με δύναμη 20 κιλών θα έχουμε πρόβλημα.

Στο 1:00 φαίνεται το κυκλικό πάτημα που κάνει τη διαφορά.

http://www.youtube.com/watch?v=41ckL1Sk6Ys

[Loizos]

Το πάτημα με τεχνική nutation έχει ξανααναφερθεί. Ψάξε λίγο στο forum και θα βρεις πληροφορίες. Είναι καλή τεχνική αλλά στο video δεν γίνεται και πολύ σωστά.

Το πλάτος της ταλάντευσης ως προς τον οριζόντιο άξονα πρέπει να φθίνει με την πάραδο του χρόνου. Δηλαδή ξεκινάς αυτό το κυκλικό που λες και σιγά σιγά μειώνεται μέχρι το τάμπερ να έρθει στην ευθεία. Αυτός κάνει την κυκλική κίνηση και μετά το ισιώνει απότομα. Η διάρκεια από την ταλάντευση στην ευθεία που χρειάζεσαι δεν ξεπερνάει τα 3 δευτερόλεπτα. Σκέψου την κίνηση ενός νομίσματος που πέφτει στο πάτωμα και ταλαντεύεται μέχρι να σταματήσει εντελώς (Thnx y.v).

Επίσης δεν κτυπάμε το portafilter. Το ξαναλέω. Δεν κτυπάμε το portafilter.

[dio]

+1