greekespresso.gr

Αν και πολύ θα ήθελα να κάνω παρουσίαση στον Rwanda, εντέλει δε τα κατάφερα, και εξηγούμαι:

Αρχικά να πω, ότι είναι ένας πολύ καλός καφές, ξεκάθαρος (εάν τον αφήσεις όμως 20 ημέρες για τα δικά μου γούστα τουλάχιστον), και πραγματικά τόσο σε άρωμα όσο και σε γεύση/aftertaste υπάρχει πλήρης ταύτιση με την "ετικέτα" του cup profile που λέμε. Μπράβο Μιχάλη για άλλη μια φορά!!
Εμένα μου θύμισε το άρωμα του το ...πρωινό μου. Τι εννοώ;; Τα μισά μου πρωινά γεύματα μέσα στην εβδομάδα απαρτίζονται από μια συγκεκριμένη μαρμελάδα με γεύση πορτοκάλι/βερίκοκο. Όταν λοιπόν μύριζα τα φλιτζάνια μου, είχα την αίσθηση ότι άνοιγα το βαζάκι της μαρμελάδας μου! Σε γεύση τώρα, αν με βάζανε να κάνω blind test σε cupping, πιθανότατα θα έγραφα στη "1η γουλιά" πορτοκάλι/χυμός εσπεριδοειδών και τελείωμα κίτρου. Αν μετέπειτα, παίξεις με brew ratio και χρόνους/θερμοκρασίες, σίγουρα μπορείς να πάρεις και berries/λουλούδια.

Γιατί δεν έκανα λοιπόν παρουσίαση;; Δε πρόλαβα! Χαχα! Έκανα την πατατιά από βιασύνη, να ανοίξω τον σακούλι στις 10 ημέρες, και ενώ ήξερα ότι με τους καφέδες του κάπτεν, πάντα παίρνω τα μέγιστα μεταξύ 20η και 25ης ημέρας, υπέκυψα. Το μισό σακούλι λοιπόν 'φαγώθηκε' κάπως "άκομψα", χωρίς να πάρω το καθαρό φλιτζάνι που ήθελα. Το έκλεισα και ασχολήθηκα με άλλον καφέ που είχα στο 'ρεζερβουάρ' μου (πλέον είναι πιο εύκολο να βρεις σε κάποια γωνία του σπιτιού καφέ, παρά τσίχλες! ) , και τον ξανά-άνοιξα τη Δευτέρα. Bingo! Εκεί πήρα τη γλυκάδα και το καθαρό finish που ήθελα. Βέβαια, δε μπόρεσα ποτέ να κάνω πολλές δοκιμές και να πάρω βίντεο, γιατί ο καφές καταναλώθηκε (~100g) ενόσω έλειπα από το σπίτι, από την οικογένεια και φίλους...

So, δεν έχω να postάρω βίντεο. Μπορώ να σας πω όμως τα εξής:
- Αφήστε τον καφέ τουλάχιστον 2 εβδομάδες, και για μένα καλύτερα Τρεις!! Μετά τις 20 ημέρες απολαμβάνω στο φουλ τους καφέδες του Μάστερ Μιχάλη.
- Ο καφές είναι light to medium, μη φοβηθείτε τη θερμοκρασία, πιάστε 94°C και βλέποντας μετά.
- Τσιτώστε την δεσποινίδα Rwanda. Τραβήξτε το χρόνο, 35'' σίγουρα. Θέλει fine άλεση. Σε brew ratio, δε πρόλαβα να δοκιμάσω πολλά, αλλά και σε 1/1,7 μου έδωσε το προφίλ, και σε 1/2. [από gr στο pf, έβαζα από 18.5 με 19.5γρ]

Ελπίζω σε βίντεο την επόμενη φορά!

Η αληθεια ειναι οτι ειναι πολυ ξεκαθαρες οι αλλαγες στα προφιλ οταν μπεις στις "καλες" μερες τους... Ειχα ξεκινησει να χρησιμοποιω τους τελευταιους καφεδες που ειχα παρει πολυ κοντα στο RD και νομιζα οτι μου φταιει η μηχανη κτλ.. Σημερα με RD 12/3 ξαναδοκιμασα τη washed Ethiopia για να ανακαλυψω αυτη την υπεροχη οξυτητα που με τρελαινει στους Αφρικανικους...
Τη Rwanda εκανα το λαθος να τη δοκιμασω πολυ νωρις επισης με κακα αποτελεσματα, μετα τη χρησιμοποιησα για V60, παλι δε μου εβγαλε αυτα που ηθελα και την αφησα να μπει στο καλο ευρος.
Παιζει πολυ σημαντικο ρολο το timing...
Οταν ερθει η ωρα για Rwanda θα τηρησω τη συνταγη σου λοιπον!

Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου Γεράσιμε! Πλέον, έχω πειστεί: Το timing κάνει τη διαφορά!
Το degassing είναι μια ιδιαίτερα πολύπλοκη χημικά διαδικασία. Είναι απίστευτο το πόσο αλλάζει η συμπεριφορά του κόκκου μετά το roasting και για τις επόμενες πρώτες ημέρες. Κάποια στιγμή είχα ασχοληθεί για λίγο με τη maillard reaction και με την οξείδωση ως διαδικασία, και την επίδραση στον κόκκο. Δεν είναι τυχαίο που λέμε ότι το ψήσιμο είναι τέχνη! Είτε πρακτικά το δεις, είτε εμβαθύνεις θεωρητικά, πραγματικά διαπιστώνεις ότι μια λεπτομέρεια στον χειρισμό κάνει τη διαφορά. Στην αρχή μου φαινόταν 'αστείο' το ότι ο ίδιος κόκκος, ο ίδιος καφές, είναι ικανός να σου δώσει το χειρότερο και το καλύτερο μέσα σε διάστημα κάποιων ημερών. Ναι, μόνο που στην πραγματικότητα, δεν είναι ο ίδιος κόκκος αυτός που βλέπεις! Εσωτερικά τουλάχιστον, καμία σχέση. Μεγάλο θέμα το roasting, και ακόμα μεγαλύτερο το θεωρητικό υπόβαθρο από πίσω. Κινητικά το δεις; Θερμοδυναμικά το δεις; Έχει ψωμί η υπόθεση, χαχα.

Κάποια στιγμή, μετά το πέρας των βασικών υποχρεώσεων με τη σχολή, θα ήθελα να κατευθυνθώ "επιστημονικά" προς αυτό το κομμάτι. Είναι πραγματικά ενδιαφέρον και έχει τις εκπλήξεις του.

Τι αλλο να προσθεσω για τη παρουσιαση οι προλαλησαντες με καλυψαν
Λιγες πινελιες και καινουργιο θεμα...

Πίνω τον ίδιο καφέ απο το kudu .Ο καφές απο το kudu ειναι καβουρδισμένος σαν medium θα έλεγα και γι αυτό εκχυλίζεται στους 92.Σίγουρα είναι ενας γλυκός καφές ο οποίος στην προκειμένη περίπτωση βγάζει γεύση πορτοκαλιού αλλα εννίοτε (δεν ειμαι σίγουρος αλλα πιστεύω σε μεγάλους χρόνους εκχύλισης?) μου βγάζει σαν δεύτερη οξύτητα μια ανεπιθύμητη ξινοπικρίλα του κίτρου/νερατζιού .Δεν ειναι κακός καφές αλλα πιστεύω οτι θα μπορούσε να καβουρδιστεί και καλύτερα απο την συγκεκριμένη υλοποίηση του Kudu.
Διαβάζω τα σχόλια για το ψήσιμο του Μιχάλη στον ίδιο καφέ και έχοντας παραγγείλει κι εγώ καφέδες για να εκμεταλλευτώ την προσφορά ,περιμένω με ανυπομονησία να κάνω τη σύγκριση των 2 roasters πάνω στον ίδιο καφέ.Ελπίζω και πιστεύω οτι το αποτέλεσμα του cup10 θα με ανταμείψει μιας και μέχρι στιγμής μου έχει δώσει τα καλύτερα δείγματα .

Τρομεροί καφέδες και εξερετικός επαγγελματισμός...μπράβο σας !!