Τα 4 «Μ» του espresso: Miscela (το χαρμάνι του καφέ), Macinacaffe (ο μύλος), Macchina (η μηχανή espresso), Mano (το χέρι του barista). Τα έχετε όλα σωστά;

  • Διαφήμιση

Αφρόγαλα ....απορία

Για τους έχοντες καλλιτεχνικές ανησυχίες στο θέμα του καφέ.

Re: Αφρόγαλα ....απορία

Δημοσίευσηαπό After » Τετ. Ιαν. 12, 2011 11:47 pm

jokaps έγραψε:Αν και :offtopic: , με ποιό γάλα πήρατε καλύτερο αφρόγαλα?



Φαγε '10, και εχει και ωραια γευση
Επισης καλο αλλα δυσκολο να βρεθει, Γαλα αγροκτημα ΒΡΑΧΙΑΣ

Εγω παντως χρησιμοποιω παντα θερμομετρο
Στους 38'c σταματαω το stretching και στους 57-58'c κλεινω το ακροφυσιο

Kαι ενα ''μυστικο'' , σορρυ αν εχει ξαναγραφτει
Για να γινει σωστο αφρογαλα θελεις μεγαλη γαλατιερα(300-400ml) και το γαλα να φτανει μεχρι την μεση
Εχω τρεις γαλατιερες, μια απο αυτες ειναι η μικρη μικρη
Οσες φορες προσπαθησα να φτιαξω με αυτην, ή πολυ πηχτο βγηκε το αφρογαλα(αδυνατο για latte art) ή σαπουναδα(καθολου microfoam με μικρες φυσαλιδες στην κορυφη)
Aν ειχε λαλια ο νεροχυτης.........
Άβαταρ μέλους
After
 
Δημοσιεύσεις: 546
Εγγραφή: Τετ. Νοέμ. 24, 2010 10:11 pm
Τοποθεσία: Αθηνα
Όνομα: Γιωργος
Μηχανή: Baby Dose PID mod
Μύλος: Ascaso i-2 polish
Οι καφέδες μου: ...πινονται

Re: Αφρόγαλα ....απορία

Δημοσίευσηαπό Dimitris_P » Πέμ. Ιαν. 13, 2011 12:48 am

εγώ έχω την motta 0.5 και βάζω μέχρι την ένδειξη άντε μισό δάχτυλο πιο κάτω.

πρέπει να υπάρχει κάποια συγκεκριμένη τεχνική, πώς το κάνουν δλδ στις επαγγελματικές που έχουν την ίδια ισχυρή πίεση;
Άβαταρ μέλους
Dimitris_P
 
Δημοσιεύσεις: 757
Εγγραφή: Δευτ. Οκτ. 18, 2010 11:47 pm
Τοποθεσία: Αθήνα/Ν.Π.
Μηχανή: ECM Barista E61
2η Μηχανή: Gaggia Baby New 06
Μύλος: Anfim Best
Οι καφέδες μου: Σίγουρα TAF La Margarita και άλλοι

Re: Αφρόγαλα ....απορία

Δημοσίευσηαπό After » Πέμ. Ιαν. 13, 2011 1:21 am

Στις επαγγελματικες που εχουν μεγαλυτερη πιεση και κυριως ΣΤΕΓΝΟ ατμο, γινονται ολα πολυ πιο γρηγορα, και πιο γρηγορος θα πρεπει να ειναι και ο barista
Aν ειχε λαλια ο νεροχυτης.........
Άβαταρ μέλους
After
 
Δημοσιεύσεις: 546
Εγγραφή: Τετ. Νοέμ. 24, 2010 10:11 pm
Τοποθεσία: Αθηνα
Όνομα: Γιωργος
Μηχανή: Baby Dose PID mod
Μύλος: Ascaso i-2 polish
Οι καφέδες μου: ...πινονται

Re: Αφρόγαλα ....απορία

Δημοσίευσηαπό boltsis » Πέμ. Ιαν. 13, 2011 1:21 am

Εγώ με Silvia έκανα 1-2 φορές αφρόγαλα να μοιάζει με μπογιά αλλά τις πιο πολλές φορές αποτυχία.Σήμερα δοκίμασα 2 φορές με Family πράσινο αλλά τζίφος.Μια φορά έκανα καλό αφρόγαλα και αυτο με το πράσινο Όλυμπος.Κρίμα το γάλα που πετάμε!!

Μήπως έχω μεγάλη κανάτα?Είναι απο ότι καταλαβαίνω είναι 750ml και βάζω 250ml γάλα, ίσα ίσα που φτάνει να βουτήξω μέσα το ακροστόμιο.Να πάρω καμια των 500ml?
Εγώ για ένα απλό freddo espresso ξεκίνησα..
Άβαταρ μέλους
boltsis
 
Δημοσιεύσεις: 515
Εγγραφή: Πέμ. Οκτ. 14, 2010 2:13 pm
Τοποθεσία: Λάρισα
Όνομα: Ηλίας
Μηχανή: La San Marco 95E
2η Μηχανή: Rancilio Silvia V3
Μύλος: La San Marco SM 90/T
2ος Μύλος: Zassenhaus manual
Οι καφέδες μου: TAF San Pedro

Re: Αφρόγαλα ....απορία

Δημοσίευσηαπό Christos » Πέμ. Ιαν. 13, 2011 1:30 am

Με επιφύλαξη.
Εγώ έχω 500 cc motta και βγαίνει ακριβώς για δύο cappuccino. Για latte art θέλεις λιγότερη διόγκωση του γάλακτος απ΄ ότι για cappuccino οπότε μου φαίνεται καταλληλότερο μέγεθος.
Δεν απαντώ ποτέ σε προσωπικά μηνύματα που αφορούν θέματα της δημόσιας συζήτησης.
Άβαταρ μέλους
Christos
Συντονιστής
Συντονιστής
 
Δημοσιεύσεις: 7517
Εγγραφή: Σάβ. Ιαν. 23, 2010 1:26 pm
Τοποθεσία: Πτολεμαΐδα
Μηχανή: Rancilio Silvia V3
2η Μηχανή: Gaggia New Baby 06
Μύλος: Mahlkönig Vario
2ος Μύλος: Anfim Best

Re: Αφρόγαλα ....απορία

Δημοσίευσηαπό After » Πέμ. Ιαν. 13, 2011 1:52 am

Για latte art υποτιθεται οτι θες κατι λγοτερο πηχτο, αλλα δεν ειναι απολυτο
Παιζει ρολο πια ειναι η τεχνικη σου

Η δικια μου ειναι να ριχνω αργα στην αρχη το αφρογαλα μεσα, και στην συνεχεια να φερνω την εκχυση στην μπροστινη πλευρα του φλυτζιανου, ετσι ωστε να ξεκινησω τον σχεδιασμο
Κατι τετοιο δηλαδη
http://www.youtube.com/watch?v=YF_6JvJTQoE
http://www.youtube.com/watch?v=3RKKig64 ... re=related



Μιλαω για rosetta παντα, που για μενα θα πρεπει να ειναι το δευτερο πραγμα που θα πρεπει να δοκιμασει καποιος
Το πρωτο ειναι η καρδια, μιας και σε μαθαινει δυο πραγματα, το waving και το να σηκωνεις την γαλατιερα στο τελος για να περασεις την ''γραμμη''
Aν ειχε λαλια ο νεροχυτης.........
Άβαταρ μέλους
After
 
Δημοσιεύσεις: 546
Εγγραφή: Τετ. Νοέμ. 24, 2010 10:11 pm
Τοποθεσία: Αθηνα
Όνομα: Γιωργος
Μηχανή: Baby Dose PID mod
Μύλος: Ascaso i-2 polish
Οι καφέδες μου: ...πινονται

Re: Αφρόγαλα ....απορία

Δημοσίευσηαπό Christos » Πέμ. Ιαν. 13, 2011 2:10 am

Πριν φτάσεις στο σημείο της σχεδίασης πρέπει όμως να έχεις καλό έλεγχο του steaming. Εγώ δεν τον έχω, οπότε άλλες φορές απλά κάνω free pour cappuccino (το αφρόγαλα βυθίζεται) η το ακόμα χειρότερο, έχω κρέμα "αβύθιστη" από πάνω. Θέλει εξάσκηση το όλο θέμα.
Δεν απαντώ ποτέ σε προσωπικά μηνύματα που αφορούν θέματα της δημόσιας συζήτησης.
Άβαταρ μέλους
Christos
Συντονιστής
Συντονιστής
 
Δημοσιεύσεις: 7517
Εγγραφή: Σάβ. Ιαν. 23, 2010 1:26 pm
Τοποθεσία: Πτολεμαΐδα
Μηχανή: Rancilio Silvia V3
2η Μηχανή: Gaggia New Baby 06
Μύλος: Mahlkönig Vario
2ος Μύλος: Anfim Best

Re: Αφρόγαλα ....απορία

Δημοσίευσηαπό After » Πέμ. Ιαν. 13, 2011 2:25 am

H αληθεια ειναι οτι εχω ''φουσκωσει'' εκατονταδες λιτρα για να φτασω σε ενα αποδεκτο αποτελεσμα, θελω δουλεια ακομα ομως για να αποκτησω σταθεροτητα

Ενα ακομα τιπ, που θα σωσει τσεπες

Αντι για γαλα, μπορειτε να κανετε το εξης

Βαζετε μεσα στην γαλατιερα ΑΝΤΙ για γαλα, την ιδια ποσοτητα σε ΝΕΡΟ
Στην συνεχεια ριχνετε μια ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΜΙΚΡΗ ΣΤΑΓΟΝΑ απο το υγρο πιατων που εχετε, τυπου svelto

Δοκιμαστε χωρις να ανακατεψετε καθολου, να φτιαξετε αφρογαλα, και δειτε τα αποτελεσματα
Καλες δοκιμες, με ευχαριστειτε μετα :lol:
Aν ειχε λαλια ο νεροχυτης.........
Άβαταρ μέλους
After
 
Δημοσιεύσεις: 546
Εγγραφή: Τετ. Νοέμ. 24, 2010 10:11 pm
Τοποθεσία: Αθηνα
Όνομα: Γιωργος
Μηχανή: Baby Dose PID mod
Μύλος: Ascaso i-2 polish
Οι καφέδες μου: ...πινονται

Re: Αφρόγαλα ....απορία

Δημοσίευσηαπό Christos » Πέμ. Ιαν. 13, 2011 2:33 am

Γιώργο θα σε επιπλήξω :lol: Τρίτη φορά που αναφέρεται αυτό το tip.
viewtopic.php?f=2&t=826&start=0#p9240
Αλλά αφού φαίνεται ότι έχεις κάποια άνεση με το θέμα, θα εκτιμούσα εάν έκανες το αντίθετο. Εμένα δεν με νοιάζει το κόστος του γάλακτος και δεν μ΄αρέσει να σπαταλάω καλό καφέ, οπότε μπορείς να δοκιμάσεις να κάνεις σχέδια σε καφέ στιγμιαίο;
Δεν απαντώ ποτέ σε προσωπικά μηνύματα που αφορούν θέματα της δημόσιας συζήτησης.
Άβαταρ μέλους
Christos
Συντονιστής
Συντονιστής
 
Δημοσιεύσεις: 7517
Εγγραφή: Σάβ. Ιαν. 23, 2010 1:26 pm
Τοποθεσία: Πτολεμαΐδα
Μηχανή: Rancilio Silvia V3
2η Μηχανή: Gaggia New Baby 06
Μύλος: Mahlkönig Vario
2ος Μύλος: Anfim Best

Re: Αφρόγαλα ....απορία

Δημοσίευσηαπό After » Πέμ. Ιαν. 13, 2011 2:40 am

Ειναι αυτο που λεμε παντα θα υπαρχει καποιος πιο γρηγορος απο σενα
:lol:
Δεν το εχω δοκιμασει με στιγμιαιο, φανταζομαι ομως ναι, γιατι γνωστος μου καλιτεχνης εχει κανει latte art σε Ελληνικο
Aν ειχε λαλια ο νεροχυτης.........
Άβαταρ μέλους
After
 
Δημοσιεύσεις: 546
Εγγραφή: Τετ. Νοέμ. 24, 2010 10:11 pm
Τοποθεσία: Αθηνα
Όνομα: Γιωργος
Μηχανή: Baby Dose PID mod
Μύλος: Ascaso i-2 polish
Οι καφέδες μου: ...πινονται

ΠροηγούμενηΕπόμενο

Επιστροφή στο Cappuccino & Latte Art.

Μέλη σε σύνδεση

Μέλη σε αυτή την Δ. Συζήτηση: Δεν υπάρχουν εγγεγραμμένα μέλη και 2 επισκέπτες