Σχεδιάζω να πάρω μύλο/μηχανή/εξοπλισμό espresso μέσα στους επόμενους (3-6?) μήνες και θα ήθελα να σας παραθέσω τις επιλογές και το σκεπτικό μου προς σχολιασμό σας.
Εισαγωγικά / βασικό σκεπτικό
Espresso άρχισα να πίνω με την κλασική μόδα του freddo στην Ελλάδα. Μέχρις ώτου ήπια έναναν espresso συνδευόμενο απο panacotta από ένα Ιταλικό ταβερνείο και έπαθα πλάκα. Απο εκεί και πέρα άρχισα να έχω το παράπονο ότι δεν μπορώ να βρώ τίποτα παρόμοιο στην Ελλάδα (τουλάχιστον χωρίς να χρειαστεί να διασχίσω όλη την πόλη) και έτσι άρχισα να σκέφτομαι την αγορά δικού μου εξοπλισμού. Επιπλέον, βοηθάει το γεγονός ότι δουλεύω από το σπίτι άρα η χρήση/"απόδοση" του εξοπλισμού είναι μεγαλύτερη απο ότι είναι συνήθως.
Κριτήρια επιλογής
Τα κριτήρια πολλά και μεταβαλλόμενα. Αυτή τη στιγμή, τα εξής έχουν επηρρεάσει περισσότερο το σκεπτικό μου:
- Μη Oικονομικοί/Ποιοτικοί παράγοντες (κατά σειρά προτεραιότητας)
- Είναι η πρώτη μου μηχανή και μύλος. Δεν έχω καθόλου εμπειρία στο θέμα. Επίσης έχω την υποψία ότι ΔΕΝ θα καταλήξω να είμαι "μανιακός του espresso" με χρόνια upgrade-itis. Μάλλον για "παραπάνω από το σύνήθες ενδιαφερόμενος" με βλέπω να γίνομαι (ποτέ δεν ξέρεις όμως).
- WAF: Το "Wife Acceptance Factor" είναι σημαντικό. Δεν υπάρχει περίπτωση να μπει Super Jolly στο σπίτι.
- Ευκολία χρήσης, τουλάχιστον όσον αφορά τον μύλο από 3ους. Πιθανών η συντροφός μου να μην θέλει να χρησιμοποιήσει την μηχανή espresso (αν και νομίζω ότι ήδη ξέρει λίγα απο παρελθοντική δουλειά σε bar), αλλά σίγουρα θα ήταν επιθυμητό να μπορεί έυκολα να κόβει καφέ φίλτρου (οπότε το έυκολο dial in στον κόπτη είναι σημαντικό).
- Ωραίο το να παίζεις, να ανακαλύπτεις τεχνικές και να μαθαίνεις νέα πράγματα όταν έχεις όρεξη, αλλά η καθημερινότητα είναι αυτή η οποία θα αποφασίσει τον αν η μηχανή θα καταλήξει να είναι "χιπστερικό τρόπαιο" στον πάγκο της κουζίνας (που δεν έχουμε και τόσο πολύ) ή βασικό εργαλείο της καθημερινότητάς μου. Πάρα πολλές φορές δεν έχω χρόνο χρόνο για "πολλά-πολλά" στην ημέρα μου ή/και το μυαλό μου είναι "κατειλημμένο" λόγω δουλειάς
- Οικονομικοί/Ποιοτικοί παράγοντες::
- Πολύ σημαντικός είναι ο λόγος κόστους/απόδοσης. Είναι εύκολο κάποιος να πέσει στην λούμπα του "όσο καλύτερο γίνεται και άς κοστίζει", και αυτό το θεωρώ μεγάλο λάθος ανεξαρτήτως του υποκειμένου. Φυσικά υπάρχει πολύ υποκειμενικότητα όσον αφορά την "απόδοση".
- Ποιότητα κατασκευής/κόστος συντήρησης: Πάντα προτιμώ την μεγαλύτερη κοστολόγιση κατά την αγορά παρά την μακροχρόνια ακριβή συντήρηση. Ποιο πολύ δηλαδή με ενδιαφέρει το Total Cost of Ownership σε βάθος 10ετίας παρά το "ας πάρουμε τώρα κάτι και μετά βλέπουμε". Ο προσωπικός χρόνος συνυπολογίζεται (αν θέλουμε να βάλουμε ένα νούμερο, το 20eu/hr είναι ένα καλό νούμερο).
- Μέγιστο κόστος: Δύσκολα μπορώ στο μυαλό μου να δικαιολογίσω πάνω απο 1000-1500 ευρώ συνολικό κόστος αγοράς, αν και δεν έχω πολυσκεφτεί το μέγιστο TCO σε 10ετία που θα έθετα. Πολυ απλά υπάρχουν άλλα πράγματα στα οποία θα μπορούσα να επενδύσω 1500+ ευρώ αυτή την στιγμή με καλύτερη "απόδοση". Είμαι όμως αρκετά δεκτικός σε τυχόν διαφορετικές απόψεις επί του θέματος αυτού (ειδικά όσον αφορά το TCO που δεν έχω υπολογίσει ακόμη).
- Έχοντας υπ' όψην το Α1("Δεν νομίζω να γίνω maniac") και του Β1("όσο ποιο λίγα χρήματα σε βάθος χρόνου"), κοιτάω για μια λύση η οποία δεν έχει στο μέλλον της "αργότερα κάνεις αναβάθμιση στο Χ/Υ"
- Δεν υπάρχει η απαίτηση ο εξοπλισμός να είναι καινούριος, αλλά, δεδομένου του ότι η έρευνα για μεταχειρισμένα είναι πολύ χρονοβόρα, δεν σχεδιάζω με γνώμονα την απόκτηση μεταχειρισμένης μηχανής/μύλου
Επιλογή μύλου: Mahlkoning Vario Home στα 380euro
Το σχέδιο είναι σύντομα (1 μήνα;) να πάρω τον μύλο . Μου φαίνεται η ποιο εύκολη σαν επιλογή και σίγουρα έχει χρήση (φίλτρου) πριν έρθει η μηχανή του espresso (καθώς υποψιάζομαι ότι θέλει ποιο πολύ ψάξιμο).
- Λόγοι υπέρ:
- Το WAF φαίνεται να είναι αρκετά καλό (ήδη έχει πάρει το "ΟΚ")
- Έχει την καλύτερη απόδοση για το κόστος της καινούρια (subjective much?).
- Έχει σχετικά εύκολο dial-in για τις αναμενόμενες καθημερινές αλλαγές μεγέθους κοπής από/πρός espresso/φίλτρου (δεν σκοπεύω να κάνω drip οπότε και η αδυναμία για τόσο χοντρή άλεση μάλλον δεν με επηρρεάζει).
- Σίγουρα θα εκτιμηθεί ο χρονοδιακόπτης, τουλάχιστον για την άλεση καφέ φίλτρου.
- Λόγοι κατά
- Είναι μεν εύκολη στο να την ανοίξεις για καθάρισμα, αλλά έμαθα ότι θέλει επαναρρύθμιση κάθε φορά που την ανοίγω για καθάρισμα (κάθε εβδομάδα;). Δεν είμαι σίγουρος πόσο χρόνο κερδίζω απο το μέν και χάνω από το δε, αλλά μου φαίνεται ότι η ρύθμιση θα είναι ποιό χρονοβόρα, ακόμη και μετά απο εμπειρία 1 χρόνου.
- Δεν φαίνεται να έχει τόσο καλή κατασκευή όσο μια mazzer ή την Rancilio Rocky
- Παλαιότερη επιλογή: Rancilio Rocky. Είδα όμως πολύ κόσμο να αναφέρει ότι εκτίμισε την αναβάθμιση σε Vario μετά απο καιρό, οπότε αποφάσισα να πάω κατευθείαν στο 2ο βήμα με λογική αύξηση κόστους. Επίσης η Rocky δέν μου φαίνεται να είναι τόσο εύκολη στον καθαρισμό και την συνεχή εναλλαγή ρύθμισης από φίλτρου σε espresso
Μετά από μερικούς μήνες (3?) προχωράω στην αγορά της μηχανής. Στο ενδιάμεσο κοιτάω μπας και βρώ κάποια άλλη (ή μεταχειρισμένη) μηχανή ενώ μαθαίνω περισσότερες πληροφορίες επί του θέματος.
- Λόγοι υπέρ:
- Ως HX μηχανή έχει πολύ καλά (τουλάχιστον για τα λεφτά της) και σταθερά αποτελέσματα
- Θα μπορέσων να αποκτήσω καλά αποτελέσματα αρκετά γρηγορότερα απο τις φτηνότερες εναλλακτικές.
- Μου φαίνεται να έχει πολύ καλο WAF, ειδικά σε μια κουζίνα που έχει ήδη μαύρο και chrome ώς τα χρώματα της (μαύρο μοντέλο).
- Λόγοι κατά:
- Η τιμή της κάνει το σύνολο της αγοράς να με κάνει να αρχίσω να σκέφτομαι "μήπως να το ξεχάσω το θέμα;".
- Όγκος. Αρκετά μεγάλος, αλλά δεν βλέπω οποιαδήποτε άλλη καλύτερη επιλογή σε HX μηχανές (ή γενικά μηχανές μή single/tiny-boiler)
- Παλαιότερες επιλογές: Rancilio Rocky/LeLit PL41XXX. Λόγοι αλλαγής γνώμης:
- Μετά απο εκτενέστερη έρευνα τις τελευταίες μέρες μου έγινε εμφανές πόσο overpriced είναι η silvia (όταν είδα φωτογραφίες από το εσωτερικό της με πιάσαν τα γέλια).
- Η LeLit ήταν η αμέσως επόμενη επιλογή μου, αν και η τιμή της είναι απλά "λίγο ποιο φτηνή απο την Silvia".
- Η προοπτική πειραματισμού/εκμάθησης διάφορων τεχνικών (temp surfing? others?) για την χρήση των μηχανών αυτών είναι κάτι το ενδιαφέρον, αλλά σύντομα θα καταντήσει κουραστικό (ή ίσως με κάνει να το παρατήσω το θέμα).
- Η λύσεις με PID για ευκολότερη/ποιο σίγουρη διαδικασία κάνουν τις τιμές τους (αναλογικά με το αρχικό τους κόστος) πολύ ποιο ακριβές.
- Πολύς κόσμος ανέφερε ότι οι μικρές μηχανές είναι "για αρχή και μετά αναβαθμίζεις σε pro-sumer level"
- Όταν είδα την Oscar II σε τόσο μικρή διαφορά τιμης (600+ vs 800), η απόφαση για την αναβάθμιση μου φάνηκε αρκετά λογική.
Tamper, descaling/cleaning products, ανοιχτό PF για ευκολότερη εκπαίδευση.
Σύνολο: 1200 euro (άουτς). Άν και μεγάλο το κόστος, δεν βλέπω εύκολα να "κόβω" κάτι χωρίς να χάσω περισσότερα απο όσα κερδίζω (subjective).
Προς τα πάνω έριξα μια ματιά και σταμάτησα: Ε61 μηχανές κτλ φεύγουν πάνω από 1000euro το κομμάτι και είναι σαν διαστημόπλοια (WAF alert!).
Υ.Γ: Είναι εκπληκτικό το ποσό marketing υπάρχει για το θέμα στο internet. Έχω την εντύπωση ότι η αγορά είναι τύπου οδοντόπαστας/κινιτής-τηλεφωνίας-ελλάδος: Τεράστια margins υπο μια άτυπη price-fixing συμφωνία, άπειρο marketing για να φάει ο καθένας όσο μεγαλύτερο κομμάτι τις πίτας γίνεται.
